اطلاعاتی در مورد برنج : برنج را در حجم زیاد خریداری نکنید بلکه به اندازه نیاز خریداری نمایید، زیرا در صورت نگهداری نادرست مثلا در پارکینگ و انباری و راهپله، امکان شته زدن و حتی نمودار شدن برنج وجود دارد.
کشت برنج در ایران در نواحی شمالی کشور و حتی برخی از نواحی جنوب، تاریخچه طولانی دارد و براساس شواهد موجود، این محصول قرنها پیش از میلاد مسیح و در زمان هخامنشیان رواج داشته و امروزه به یکی از مهمترین موادغذایی تبدیل شده است.
برنج انواع مختلفی دارد و این انواع را تا حدود ۱۵۰ نوع مختلف تخمین میزنند و نمونههای مرغوب آن در شمال و جنوب ایران و نواحی گرمسیر کاشته میشود.
به صورت کلی دو نوع برنج وجود دارد: نوعی که دانه دراز، کشیده و باریک است و به برنج صدری شهرت دارد و نوع دیگر که دانهریز و گرد است و به برنج ژاپنی یا چینی معروف است البته آن نوع برنجی که ایرانیان و مردم بیشتر کشورها مصرف میکنند، برنجی است که شلتوک و پوسته خارجی آن گرفته است.
اصول نگهداری از برنج
بسیاری از متخصصان معتقدند نگهداری برنج از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است و کیسه برنج باید در محل خنک و خشک قرار گیرد.
بسیاری از افراد برای جلوگیری از ورود حشرات به داخل کیسه برنج از حبههای سیر و نمک استفاده میکنند که تا حد زیادی نیز در کاهش آفات برنج موثر است.
البته تا سالهای پیش از قرصی به نام قرص برنج در کیسههای حاوی این محصول استفاده میشد که یک عدد آن قادر است هزاران شته را از بین ببرد، اما در حال حاضر اثبات شده است هر گونه تماس با این قرص چه از راه استنشاق و چه از راه تماس پوستی و خوراکی مسمومیت شدید ایجاد میکند و در حقیقت نصف قرص برنج برای یک فرد بالغ کشنده است.
به همین دلیل است که فروش آن در داروخانهها ممنوع شد، اما متاسفانه عرضه آن در عطاریها همچنان ادامه دارد.
نکات مفید درباره نحوه پخت برنج
برنجی را که می خواهید آبکش کنید باید پنج الی شش ساعت قبل از پخت خیس نمود به ترتیبی که برنج را با آب ولرم دوبار بشویید و هنگام شستن توجه داشته باشید، برنج را زیاد چنگ نزنید.
پس از شستن به نسبت هر کیلو گرم برنج، پانصد گرم سنگ نمک را شسته و در کیسه یا دستمال تمیزی قرار داده و روی برنج بگذارید یا به جای سنگ نمک از چند گرم نمک کوبیده استفاده نمایید.
برنج ایرانی هر چقدر نمکش بیشتر باشد، با کیفیت تر می شود ولی برنج های خارجی با این موضوع مغایرت دارد هر چقدر کمتر باشد برنج با کیفیت در می آید.
برای آبکش کردن برنج، آب را در دیگی مناسب ریخته و شعله آن را زیاد نموده تا آب به جوش بیاید، وقتی جوش آمد برنج را که با آب نمک خیس کرده اید، آبکش نموده و در داخل آب جوش بریزید و با کفگیر دسته بلند یکبار یواش به هم بزنید. برنج حین پختگی نباید ترک خورده و له شود و در ضمن باید پخته شود و قد بکشد.
نوع برنج در پخت ان مهم است ، بعضی از برنج ها جوش زیادی می خواهد و بعضی از آنها در جوش کمتر پخته می شود. اگر برنج به حالت چلو استفاده می شود، کمی دوغ یا سرکه یا آبلیمو در آب ریخته تا رنگ برنج سفیدتر شود سپس در آبکش ریخته شود.
شوری برنج
در صورتی که برنج شور بود، کمی آب دست(آب گرم) روی برنج ریخته، برای هر یک کیلو برنج، نصف پیمانه آب و پنجاه گرم روغن ته دیگ بریزید.
آبکش ها را یکبار تکان داده و از رفتن آب برنج اطمینان حاصل کنید، آنها را به صورت مخلوطی شکل در دیگ ریخته در آن را بگذارید. حرارت زیر برنج را چند دقیقه ای زیاد کنید تا عرق کند پس از اینکه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملایم نموده و برای هر کیلو برنج ۲۰۰ گرم روغن را داغ کرده و روی برنج ریخته و آن را دم کنید.
اگر در ته دیگ از نان یا سیب زمینی یا هر چیز دیگری که مایل بودید استفاده می کنید، ته برنج آب نریزید و فقط روغن را داغ نمایید. ته دیگ را روی روغن داغ ریخته، سپس برنج را روی آن بریزید. پس از اینکه بخار برنج بلند شد، روغن داغ را روی برنج ریخته و آن را دم کنید به ترتیبی که فر را با حرارت ۱۸۰ درجه فارنهایت گرم کرده و سپس برنج را به مدت یک ساعت در آن قرار دهید.
اگر نیاز به ته دیگ نبود به مدت یک ساعت و نیم در فر بماند و در صورت موجود نبودن فر، در روی ظرف کمی آتش قرار داده تا پلو یا چلو از بالا و پایین حرارت ببیند و برنج بهتر دم بکشد.
اگر بخواهیم ته دیگ به راحتی جدا شود بعد از اینکه برنج دم کشید به مدت ۱۰ دقیقه در برنج را برندارید چون بخار برنج باعث می شود که ته دیگ بهتر جدا شود و مساله دیگر این است که هنگامی که ته دیگ را در ظرف مناسب قرار می دهید، حتماً روغن داغ باشد. برنج را در ظرف های مناسب ریخته و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین و سرو نمایید.
برنج کته
اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید: برنج را با آب ولرم دو بار شسته و به ازای هر پیمانه برنج یک لیوان آب گرم به اضافه دو پیمانه آب اضافه و مقداری نمک در داخل آن ریخته و به مدت یک ساعت می خیسانید و سپس زیر قابلمه را با همان وضعیت که خیسانده بودید، روشن می کنید و روغن به آن اضافه کرده تا برنج بپزد.
وقتی آب برنج کشیده شد، حرارت را به مدت یک ساعت ملایم نموده که تا برنج کاملاً دم بکشد. بعد از دم، برنج را در دیس های مربوطه کشیده و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین و سرو نمایید.
برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.|اطلاعاتی در مورد برنج
اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید یک قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.
برای از بین بردن بوی سوختگی برنج یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید یا یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد.
برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و ( در عطاری ها موجود می باشد) استفاده کنید بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.
لطفا برای سفارش تماس گرفته یا فرم زیر را تکمیل نمایید :