برنج مخلوط شده : مخلوط کردن برنج کاری اشتباه مي باشد که به دلایل زیر در بین برخی افراد مرسوم شده است:
1-از نظر اقتصادی به صرفه بودن : دراین روش ( که بیشتر توسط مصرف کننده یا رستوران ها و آشپزخانه ها انجام می گیرد) برنج بی کیفیت که عطر و طعم ندارد را با برنج با کیفیت که دارای عطر و طعم خوبی مي باشدمخلوط می نمايندتا هم قیمت تمام شده ارزانتر شود و هم مقداری عطر و طعم داشته باشد.
2- دلالان برنج برای سود بیشتر: در این روش برنج های مختلف از نظر کیفیت و قیمت برنج را با هم مخلوط می نمايند . زمانی که برنج ها با هم مخلوط می شوند، برنج پخته شده به دلایل زیر یکدست و یکنواخت نمی شود.
1- طول دوره رشد متفاوت.(زمان برداشت)
2- درجه حرارت ژلاتینه شدن متفاوت .(حالت چسبندگی برنج پخته شده)
الف- برنجهای دارای جی تی کمتر از 70 درجه سانتیگراد (برنجهای دارای G.T کم)
ب- برنجهای دارای جی تی بین 70 – 74 درجه سانتیگراد ( برنجهای دارای G.T متوسط)
ج- برنجهای دارای جی تی بیشتر از 74 درجه سانتیگراد (برنجهای دارای G.T بالا)
3- غلظت ژل متفاوت : میزان چسبندگی، لعاب و میزان حساسیت برنج در زمان پخت، توسط قوام ژل اندازه گیری می شود. میزان چسبندگی خمیر سرد شده برنج قوام ژل نامیده می شود.
میزان قوام ژل نرم و مناسب ( 41 – 60 میلیمتر) می باشد که ارقام بومی و محلی در این گروه قرار می گیرند.
4- درصد آمیلوزمتفاوت : نشاسته برنج از آمیلوز و آمیلو پکتین تشکیل شده که از نظر آمیلوز به چهار گروه تقسیم می گردد.
الف- برنج های بدون آمیلوز: به برنجهای واکسی معروف هستند، بعد از پخت، نرم و خمیری می شوند و به شکل ظرف پخت در می آیند، انبساط حجم داشته و میزان جذب آب در طی پخت کم مي گردد.
ب- برنجهای با آمیلوز کم ( 8 – 20 درصد): پس از پخت نرم و خمیری می شوند ولی میزان چسبندگی آن کمتر از برنجهای فاقد آمیلوز مي باشد
پ- برنجهای با آمیلوز متوسط (21 – 25 درصد): بعد از پخت نرم و کشیده و متورم شده و دانه ها از هم جدا شده و مدتی پس از پخت، خوش خوراک و حالت نرمی خود را حفظ نموده و بیات نمی شوند. مناسبترین میزان آمیلوز متعلق به این گونه برنج ها است و بهترین انواع برنج (انواع برنج صدری و برنج طارم) در این گروه قرار دارند. مدت جوش و زمان حرارت آن متوسط می باشد ( 8 – 10 دقیقه).
ت- برنجهای با آمیلوز زیاد (بیشتر از 25 درصد): پس از پخت سفت و تا حدودی خشک مي شوندو با گذشت مدت زمانی بعد از پخت قابل مصرف نيستند.این نوع برنج ها در زمان پخت به زمان زیادی براي جوشیدن نیاز دارند. بهترین نوع برنج کیفی با آمیلوز متوسط (15 – 25 درصد) مي باشد.
برنج های مخلوط شده در زمان پخت یکدست و یکنواخت نمی گردند و مقداری از برنج خام و مقداری پخته و یا مقداری از آن به دلیل حرارت دیدن بیشتر از زمان مورد نیاز برای پخته شدن حالت چسبندگی پیدا می کند و به طور کلی برنج پخته شده ظاهر مناسبی ندارد.
♦ شماره موبایل
09115230210
09114250210
لطفا برای سفارش تماس گرفته یا فرم زیر را تکمیل نمایید :